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1. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz vermengen.
2. In einem kleinen Topf die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird, da dies die Hefe abtöten könnte.
3. Die lauwarme Milch zusammen mit dem geschmolzenen Butter und dem Ei in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
4. Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Falls du Pudding aus Pulver zubereitest, folge den Anweisungen auf der Verpackung. In der Regel benötigst du dazu Milch und Zucker.
7. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Um eine Hautbildung zu vermeiden, kannst du die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie abdecken.
8. Wenn der Pudding abgekühlt ist, kannst du ihn mit einem Schneebesen auflockern, damit er schön cremig bleibt.
9. Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
10. Den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Achte darauf, dass die Form möglichst rund ist.
11. Den ausgerollten Teig in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Du kannst dies tun, indem du den Teig zuerst in der Mitte teilst und dann jede Hälfte in weitere Dreiecke schneidest.
12. Auf jedes Dreieck einen Esslöffel Pudding geben. Achte darauf, nicht zu viel Pudding zu verwenden, da er beim Backen auslaufen könnte.
13. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen, um die Hörnchen zu formen. Die Spitzen sollten gut eingeklappt werden, damit der Pudding nicht herausläuft.
14. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
15. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
16. Die geformten Puddinghörnchen auf das Backblech legen, dabei genügend Abstand zwischen den Hörnchen lassen, da sie beim Backen aufgehen.
17. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseite der Hörnchen damit bestreichen. Dies verleiht ihnen eine schöne goldene Farbe.
18. Die Puddinghörnchen im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
19. Nach dem Backen die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
20. Um die Puddinghörnchen frisch zu halten, solltest du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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