“`html

1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Udon-Nudeln. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Udon-Nudeln hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 8-10 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen. Stellen Sie sie beiseite.
2. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Ringe, hacken Sie den Knoblauch und reiben Sie den Ingwer. Schneiden Sie die Karotte in feine Streifen, die Shiitake-Pilze in Scheiben und den Pak Choi grob. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und stellen Sie alles beiseite.
3. Würfeln Sie den Tofu in gleichmäßige Stücke. Wenn Sie möchten, können Sie den Tofu vorher anbraten, um ihm eine goldene Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
4. In einem großen Topf erhitzen Sie das Sesamöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebelringe hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten.
5. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.
6. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die Sojasauce und den Mirin hinzu und rühren Sie gut um.
7. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
8. Fügen Sie die Karottenstreifen und die Shiitake-Pilze zur Brühe hinzu. Lassen Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten köcheln, bis es weich ist.
9. Geben Sie den gewürfelten Tofu und den Pak Choi in den Topf. Lassen Sie die Suppe weitere 3-4 Minuten köcheln, bis der Pak Choi zusammengefallen ist und der Tofu durchgewärmt ist.
10. Schmecken Sie die Brühe ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Sojasauce oder Mirin hinzu, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie auch Chili-Flocken hinzufügen.

“`