Description
Ein saftiger Zucchinikuchen mit Walnüssen und Rosinen, ideal für einen süßen Snack oder als Dessert. Einfach zuzubereiten und köstlich!
Ingredients
Scale
- 300 g Zucchini (gerieben)
- 200 g Zucker
- 3 große Eier
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Prise Salz
- 100 g Walnüsse (gehackt, optional)
- 100 g Rosinen (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden.
- Mit einer Reibe die Zucchini grob reiben. Die Schale bleibt dran für zusätzliche Nährstoffe.
- Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer oder Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist.
- Das Sonnenblumenöl langsam hinzufügen und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und vorsichtig unterheben.
- Die vorbereitete Zucchini, gehackte Walnüsse und Rosinen (falls verwendet) vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen testen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden.
- Den Zucchinikuchen in Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
- Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Notes
- Für eine schokoladige Variante können Sie 50 g Kakaopulver hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder fügen Sie geriebene Äpfel oder Ananas hinzu.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten